8 ч. 0 мин

количество порций 1

Повитица

Сегодня хочу поделиться очень красивым и вкусным рецептом орехового хлеба. В Хорватии его называют — Повитица, от дословного перевода — заворачивать. Хлеб имеет красивый рисунок при разрезе. Готовим!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Молоко 185 мл 125 мл. в тесто, 60 мл. в начинку
Орехи 1 стакан микс орехов
Масло сливочное 60 грамм 30 грамм в тесто, 30 грамм в начинку
Яйцо 2 штуки 1 шт. в тесто, 1 желток в начинку, 1 белок для смазки изделия
Корица 0,5 ч. ложки
Кофе 1 ст. ложка для смазки изделия
Какао-порошок 0,5 ст. ложки
Мука пшеничная высший сорт 2,8-3 стакана + 0,5 ч.л. для опары
Соль 0,5 ч. ложки
Сахар 8 ст. ложек 3 ст.л. в тесто, 5 ст.л. для начинки, + 0,5 ч.л. для опары
Дрожжи 5 грамм сухие
Вода 25 мл для опары

Количество порций

Шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2

В чаше соедините теплую воду, дрожжи, 0,5 ч.л. муки и 0,5 ч.л. сахара. Оставьте на 10 минут.

Шаг 3

В просторную чашу налейте молоко, добавьте 30 грамм сливочного масла и подогрейте, до растворения масла. После добавьте 3 ст.л. сахара, соль, яйцо. Перемешайте.

Шаг 4

Добавьте опару. Перемешайте.

Шаг 5

Всыпьте 2/3 часть от общего количества муки. Начните перемешивать венчиком.

Шаг 6

Как только станет трудно перемешивать, добавьте оставшуюся муку и замешивайте руками. Тесто сначала будет липнуть к рукам, но постепенно соберется в комок.

Шаг 7

Готовое тесто должно быть мягким, но упругим. Округлите, выложите в чашу. Затяните пищевой плёнкой и уберите в теплое место без сквозняков на 1 час 30 минут.

Шаг 8

Пока тесто растаивается, сделайте начинку. Орехи перемолите в крошку.

Шаг 9

Растопите 30 грамм сливочного масла.

Шаг 10

Добавьте к измельченным орехам растопленное масло, 5 ст.л. сахара, 60 мл. молока, какао, корицу. Пробейте еще раз блендером.

Шаг 11

Полученную ореховую начинку уберите в холодильник.

Шаг 12

Через указанное время тесто увеличится в объеме. Оно готово к разделке.

Шаг 13

Тесту сделайте обминку. Раскатайте в большой пласт. Не менее 80 см. в длину.

Шаг 14

По всей поверхности распределите ореховую начинку.

Шаг 15

Скрутите рулет с длинной стороны.

Шаг 16

Возьмите прямоугольную форму размером 10 на 22-24 см. Смажьте тонким слоем сливочного масла. Выложите рулет в форму "змейкой". Смешайте яичный белок и кофе. Полученной смесью смажьте повитицу. Оставьте на 30 минут под полотенцем.

Шаг 17

По истечении времени поставьте форму выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. После температуру убавьте до 150 градусов и выпекайте еще 35-40 минут до румяного цвета.

Шаг 18

Готовую повитицу достаньте из духовки. Оставьте в форме на 15 минут. После с помощью лопатки аккуратно ее извлеките. Заверните в полотенце и оставьте на 5-6 часов до полного остывания.