Макарон на итальянской меренге
Макарон я впервые попробовала на Лазурном берегу Франции и даже не помышляла, что буду когда-нибудь его готовить сама. Делюсь рецептом макарон на итальянской меренге.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сахарная пудра 150 грамм
- Миндальная мука 150 грамм
- Белок 110 грамм 2 порции по 55 граммов, яйца достать заранее, чтобы они были комнатной температуры
- Сахар 150 грамм 2 порции, 125 грамм — для сиропа, 25 грамм — для взбивания белков
- Вода 37 мл
- Шоколад 100 грамм
- Какао-порошок 20 грамм
- Сливки 100 грамм 20% жирности
- Сливочное масло 70 грамм
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
Начните с приготовления крема. Для этого влейте в сотейник сливки, прогрейте, выложите шоколад, который следуют поломать на дольки, размешайте до однородности.
Шаг 3
Вмешайте сливочное масло в теплую шоколадную массу, уберите в холодильник для загустения.
Шаг 4
Смешайте сахарную пудру, какао-порошок и миндальную муку.
Шаг 5
Просейте, чтобы избавиться от крупных частичек.
Шаг 6
Влейте к сухой смеси одну порцию яичных белков (55 грамм), размешайте в густую "кашу".
Шаг 7
Всыпьте в сотейник 125 грамм сахара, влейте воду и поставьте на небольшой огонь.
Шаг 8
Рядом поставьте емкость для взбивания белков, влейте вторую порцию яичных белков (55 грамм), взбейте в пену, всыпьте 25 грамм сахара и взбейте в мягкую пену.
Шаг 9
Вооружитесь термометром. Как только температура сахарного сиропа достигнет 115-118 градусов, снимите с огня и тонкой струйкой влейте к белкам, не прекращая взбивать на высокой скорости. Взбивайте до "клювиков". Остудите меренгу до 36-38 градусов.
Шаг 10
Следующий процесс называется "макаронаж". Выложите меренгу к миндальной массе и силиконовой лопаточкой аккуратно, но тщательно, вымешайте массу до такого состояния, чтобы она стекала с лопаточки широкой лентой. Слишком переусердствовать тоже не следует. К этому моменту необходимо подготовить два противня. Застелите их силиконовыми ковриками.
Шаг 11
Переложите получившуюся массу в одноразовые кондитерские мешки. Я разделила её на 2 порции. Сделайте отверстие, не маленькое, но и не слишком большое, примерно в 1 см. Отсадите макарон. Можно заранее нанести разметку. Отсаживайте макарон выдавливая строго вертикально, короткими движениями. Образовавшиеся "хвостики" в процессе выстаивания разгладятся. Дайте макарон подсушиться в течение 30 минут, сверху должна образоваться корочка, которая не будет прилипать к рукам. За 10 минут до окончания времени прогрейте духовку до 150 градусов.
Шаг 12
Выпекайте макарон около 15 минут при температуре 150 градусов без конвекции. У правильно выпеченных макарон поверхность должна быть гладкой, а снизу образоваться "юбочка".
Шаг 13
Очень аккуратно снимите макарон с силиконового коврика, переверните, нанесите крем из кондитерского мешка и соедините макарон попарно, стараясь подобрать одинаковую по размеру половинку.
Шаг 14
Дайте макарон хорошо пропитаться кремом. Я убирала их на несколько часов в холодильник. Спустя время можно наслаждаться вкуснейшим и нежнейшим французским десертом. Макарон — это один из символов Франции, а шоколадный макарон — это двойное удовольствие.
Видео рецепт "Макарон на итальянской меренге"
Похожие рецепты
