2 ч.

6

Куриный суп с миндалем

Рецепт очень необычной и пикантной вариации куриного супа - куриный суп с миндалем.

• Небольшая курица 1 кг
• Миндаль (нежареный) 200 грамм
• Рис круглый 2 ст. ложки
• Сливочное масло 50 грамм
• Белый винный уксус 1 ст. ложка
• Шафран 1 щепотка
• Соль - по вкусу
• Яйцо 2 штуки
• Пшеничный или кукурузный крахмал 1 ч. ложка
• Лимон 1 штука
• Зёрна граната - по вкусу для украшения

Описание приготовления:

Курицу целиком кладем в кастрюлю, заливаем 8-9 стаканами холодной воды, доводим до кипения, снимаем пену, солим и варим под крышкой на слабом огне, пока мясо само не начнет отделяться от костей (1,5-2 часа).
Тем временем промываем рис, а шафран замачиваем в уксусе.
Вынимаем курицу из бульона, снимаем мясо с костей и расщепляем на кусочки. Процеживаем в чистую кастрюлю 6 стаканов бульона, доводим до кипения, всыпаем рис, закрываем крышкой и варим, пока рис не сделается совсем мягким - примерно 25 минут.
Пока варится рис, заливаем миндаль кипятком на 5 минут, очищаем от кожицы, обсушиваем и измельчаем.
В сковороде растапливаем масло, обжариваем в нем миндаль до розового цвета, не давая подгореть.
Кладем миндаль в кастрюлю с рисом и варим на минимальном огне еще 15 минут.
Для заправки взбиваем желтки с крахмалом и лимонным соком до однородности, добавляем пару ложек бульона, перемешиваем, затем тонкой струйкой вливаем получившуюся смесь в суп, все время помешивая.
Добавляем шафран вместе с жидкостью, готовим 20 секунд и снимаем с огня.
Раскладываем куриное мясо по тарелкам, вливаем суп и подаем к столу, украсив зернами граната.

Приятного аппетита!