35 мин

Кетчуп из огурцов «Огуречное наслаждение»

Как это – кетчуп из огурцов? А это очень вкусно и совсем не сложно! К тому же в эту заготовку отлично идут огурцы-переростки. Попробуйте и я Вас уверяю: будете заготавливать такой соус каждый год!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Огурец свежий 2 кг
Помидоры 3 литра спелые, прокрученные
Чеснок 1 штука головка
Соль 2 ст. ложки
Сахар 3/4 стакана
Масло растительное 50 мл без запаха
Смесь пряностей 1 ст. ложка смесь разных перцев и 2-3 гвоздички
Сладкий перец 2 штуки
Перец венгерский среднеострый 1 штука
Уксусная кислота 1 ст. ложка 70%
Горчичное семя 2 ст. ложки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

Помидоры, перец и чеснок почистите, хорошо промойте и обсушите. По желанию помидоры можно бланшировать и снять с них кожицу. Я оставляю.

Шаг 2

Пропустите овощи (кроме чеснока) через мясорубку или пробейте в кухонном комбайне. Я предпочитаю второй вариант – и быстрее, и консистенция нежнее. Перелейте овощную массу в кастрюлю и поставьте на средний нагрев. Уварите примерно на треть от первоначального объема.

Шаг 3

Огурцы очистите от кожицы и крупных семян, нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 4

В томатную массу добавьте соль, сахар, масло и пряности. Из пряностей обязательно кладу перец горошком, душистый и смесь цветных перцев. А также гвоздику, семена горчицы. На 3 литра томатной массы берите столовую ложку крупно молотой смеси перцев, 2-3 бутончика гвоздики и ложечку горчицы.

Шаг 5

Дайте закипеть томатной массе с пряностями и специями, и опустите кубики огурцов. Варите не более 10-15 минут.

Шаг 6

Затем добавьте рубленый чеснок и уксусную кислоту. Еще раз дайте закипеть и разливайте по банкам.

Шаг 7

При горячем розливе очень важна чистота банок. Стерилизовать стеклянную тару лучше всего в духовке или микроволновке. Стерилизацию паром лучше оставить для других заготовок с заливкой: рассолом или маринадом. А под горячий розлив банки должны быть сухими и хорошо прогретыми, чтобы не лопнули при наполнении.