Хлеб с изюмом на закваске
Вкус хлеба значительно улучшается, если добавить к тесту немного орехов или сухофруктов. Поэтому расскажу, как приготовить хлеб с изюмом на закваске - ароматный, хрустящий и воздушный одновременно.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Белая пшеничная мука 820 грамм 170 грамм в закваску, 650 грамм в тесто
- Вода комнатной температуры 670 грамм 170 грамм в закваску, 500 грамм в тесто
- Цельнозерновая пшеничная мука 200 грамм
- Соль 20 грамм
- Овсяные хлопья 100 грамм
- Изюм 250 грамм
- Закваска-опара 340 грамм
- Закваска-стартер 1-2 ст. ложек
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Овсяные хлопья залейте водой и дайте им набухнуть в течение нескольких минут. Приготовьте опару. Закваску-стартер выложите в миску, добавьте воду и тщательно перемешайте. Добавьте муку, перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8 часов.
Шаг 2
В миску тестомеса выложите закваску-опару, соль, просеянную муку двух сортов. Вымесите тесто в течение 5-6 минут на 2 скорости тестомеса. Добавьте изюм и размешайте тесто на первой скорости до однородности.
Шаг 3
Готовое тесто округлите и положите в предварительно смазанную растительным маслом миску. Накройте пленкой и оставьте на 3 часа при комнатной температуре. Аккуратно снимите пленку и выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность.
Шаг 4
Разделите тесто на 2 части, каждую часть округлите. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 10 минут. Сформируйте хлеб овальной формы, аккуратно разомните тесто в небольшую лепешку, сложите треть теста на себя.
Шаг 5
Далее сложите два прямых угла в центр, поверните тесто на 180 градусов и снова заверните треть теста на себя. Сложите два прямых угла к центру.
Шаг 6
Одну сторону получившегося прямоугольника сложите на себя к середине и прижмите пальцами к тесту. То же самое – складывание и прижимание – повторите с другой стороны. Затем сверните две стороны навстречу друг к другу и закрепите шов.
Шаг 7
Переместите заготовки в формы, присыпанные рисовой мукой, швом вниз. Присыпьте заготовки мукой и накройте пленкой на 1 час. Аккуратно переложите хлеб на пергамент (если вы его расстаивали в корзинке).
Шаг 8
Стряхните лишнюю муку, сделайте несколько надсечек, сбрызните хлеб водой. Духовку вместе с камнем для хлеба разогрейте до 200 градусов и выпекайте хлеб в течение 45 минут. Остудите хлеб на решетке. Приятного аппетита!
Видео рецепт "Хлеб с изюмом на закваске"
Похожие рецепты
