Хлеб "Полярный" простой
В этом рецепте вы узнаете, как приготовить хлеб "Полярный" простой, необычный и невероятно красивый в разрезе. Печь такой хлеб нужно по специальной технологии, так что обязательно посмотрите рецепт.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Стартер 2 ст. ложки
- Ржаная обдирная мука 297 грамм 147 г в закваску, 150 г в тесто
- Вода комнатной температуры 653 грамм 550 г в тесто, 103 г в закваску
- Густая закваска 250 грамм
- Пшеничная мука высший сорт 700 грамм
- Ржаной ферментированный солод 50 грамм или концентрат 10 г
- Соль 18 грамм
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
1. Приготовьте закваску: стартер разведите водой, добавьте просеянную ржаную муку и хорошо перемешайте, чтобы мука впитала всю жидкость. Тесто округлите и оставьте под пленкой при комнатной температуре на 8 часов.
Шаг 2
2. Просеянную пшеничную муку смешайте с ржаной мукой и солью. Закваску выложите в миску тестомеса, добавьте воду и муку. Вымесите тесто на второй скорости в течение 5 минут. Тесто выложите в смазанную растительным маслом миску.
Шаг 3
3. Отделите 600 грамм теста и снова выложите в миску тестомеса, добавьте к нему ржаной ферментированный солод. Замесите темное тесто до однородности. Выложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, округлите и оставьте на 3 часа.
Шаг 4
4. Оставшееся белое тесто также накройте пленкой и оставьте на 3 часа. Белое и темное тесто округлите, каждый кусок разделите еще на две части. Сформируйте хлеб: одну часть белого теста раскатайте в пласт.
Шаг 5
5. Раскатайте темное тесто и выложите его на светлое. Сверните в плотный рулет, скрепите концы и присыпьте булку мукой. Выложите заготовку в прямоугольную форму, утрамбуйте, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Шаг 6
6. Выпекайте хлеб в разогретой до 195 градусов духовке 35 минут. Аналогично сформируйте вторую булку хлеба. Остудите хлеб на решетке. Приятного аппетита!
Видео рецепт "Хлеб "Полярный" простой"
Похожие рецепты
