Дагестанский шашлык

Вот и весна, тепло, так хочется на пикничок - в лес или к речке. Ну, а какой отдых да и без шашлыка, да еще и очень нежного и вкусного. Можно приготовить и что-то новенькое, по оригинальному рецепту.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Баранина 1,5 Килограмма
почечная часть корейки
Почки 1 Килограмм
Кефир 200 Миллилитров
Коньяк 100 Миллилитров
Репчатый лук 2 Штуки
Соль 1 Ст. ложка
по вкусу
Черный молотый перец 1 Чайная ложка
по вкусу
Мускатный орех 1 Чайная ложка
по вкусу
Базилик 1-2 Чайных ложек
по вкусу
Лимонный сок 1-2 Ст. ложек
Зелень 1 Пучок
кинза или петрушка

Количество порций

Шаг 1

Баранину очищаем от пленок и нарезаем средними кусками.

Шаг 2

Почки тоже необходимо зачистить: удаляем пленки, все ненужные ткани и протоки, делаем на них крестообразный надрез.

Шаг 3

Нарезаем очищенный репчатый лук полукольцами, выкладываем его на дно тарелки. Баранину нам надо посолить и поперчить и выложить поверх лука. Добавляем мускатный орех.

Шаг 4

Смешиваем коньяк и кефир, заливаем этой смесью баранину. Накрываем тарелкой или крышкой и ставим под гнет. Оставляем мариноваться на часа 3.

Шаг 5

Почки необходимо промыть несколько раз под проточной водой, а потом замочить в холодной воде на 1,5 часа. Каждые 30 минут надо менять воду. И потом оставить еще на час в воде с лимонным соком и солью.

Шаг 6

Отправляем почки в маринад к баранине, посыпаем мелко порезанной зеленью, хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на 6-7 часов.

Шаг 7

Кусочки мяса накалываем на два шампура, плюс отдельно на один шампур — почки. При жарке шашлыки обязательно сбрызгивайте водой. Готовый шашлык подавайте со свежими овощами.