Белково-масляный крем на швейцарской меренге
Этот крем отлично подойдет для украшения или прослойки любого торта. Он также очень хорошо ложится как основа под мастику и идеально подходит для выравнивания выпечки. В общем, советую!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Белки 4 Штуки
- Масло сливочное 180 Грамм
- Сахар 190 Грамм
- Соль 1 Щепотка
- Ванилин По вкусу
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
Шаг 1
1. Белки отделите от желтков, посолите их, добавьте сахар.
Шаг 2
2. Перемешайте и поставьте на водяную баню, постоянно помешивая, доведите до температуры 70 градусов (при этой температуре белок пастеризуется, убивая при этом возможную в нём сальмонеллу, и поэтому становится полностью безопасным к употреблению). Масса будет постепенно увеличиваться в объёме.
Шаг 3
3. Далее массу необходимо взбивать миксером на высокой скорости, пока та не охладится. Очень важно, чтобы масса охладилась, потому что в противном случае при добавлении масла крем расслоится. Можно с боков обдать чашу со взбитым кремом холодной водой.
Шаг 4
4. Когда масса будет хорошо держаться на венчике миксера, поменяйте его на лопатку.
Шаг 5
5. По одному кубику добавьте масло, каждый раз хорошо размешивая.
Шаг 6
6. Добавьте ванилин. Продолжайте взбивать, даже если масса в какой-то момент станет жидковатой.
Шаг 7
7. Продолжайте взбивать до того момента, когда крем станет пышным и воздушным. Крем готов!
Видео рецепт "Белково-масляный крем на швейцарской меренге"
