Вителло тоннато

Vitello tonnato (вителло тоннато) - это ломтики телятины под нежным соусом из тунца. Прекрасная итальянская закуска, в которой сочетаются мясо и рыба. Интересно? Необычно? Обязательно приготовьте!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Телятина 1 Килограмм
Анчоусы 10 Штук
в масле
Сливки 100 Миллилитров
Горчица 1 Ст. ложка
Каперсы 1 Ст. ложка
или маринованный огурец
Бульон мясной 1 Литр
Масло оливковое 150 Миллилитров
Тунец консервированный 200 Грамм
Яичный желток 2 Штуки
Сок лимона 1 Ст. ложка

Количество порций

Калорийность

381 ккал

Калорийность

14 г

Белки

34 г

Жиры

1 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Шаг 1

Филе телятины разрежьте пополам вдоль волокон. Заверните его плотно в несколько слоев пищевой пленки в виде колбаски, завяжите концы.

Шаг 2

Затем опускаете в кипящий мясной бульон, закрываете крышкой и выключаете огонь. Через 4 часа достаете "колбаски", снимаете пленку и остужаете.

Шаг 3

Для соуса поместите в чашу погружного блендера растительное масло, желтки, лимонный сок, горчицу, соль и перец. Блендер опустите на 1 целый желток. Начните смешивать массу, не отрывая блендер ото дна, в течение 1 минуты. Затем постепенно поднимайте его вверх, перемешивая соус. Получится очень густая масса.

Шаг 4

Слейте с тунца сок, хорошо отожмите рыбу. Добавьте в соус тунца, анчоусы, перец, сливки, столовую ложку бульона и бальзамический уксус. Пробейте-измельчите все до однородности.

Шаг 5

Нарежьте остывшее мясо на тонкие ломтики.

Шаг 6

Измельчите зелень, отожмите каперсы. Если нет каперсов, можно использовать маринованный огурец. Поливаете мясо сверху соусом, посыпаете зеленью и каперсами (огурцами) — и вуаля! Приятного аппетита!

Оценить рецепт