Соус "Вителло тонато"

Вкусный и оригинальный соус к говядине или телятине приготовить не так и сложно. Но благодаря этому соусу, вроде бы обычное отварное мясо станет шедевром на вашем столе. Соус можно подавать к салатам.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Тунец 180 Грамм
в собственном соку
Желтки 3 Штуки
Анчоусы в масле 10 Штук
Дижонская горчица 1 Ст. ложка
или любая другая
Бальзамический уксус 2 Чайных ложки
или лимонный сок
Масло растительное 250 Миллилитров
Соль 1 Щепотка
Каперсы 2 Ст. ложки
1 - в соус, 1- для украшения при подаче
Перец черный молотый 1 Щепотка
Сливки 33% 100 Миллилитров

Количество порций

Шаг 1

В миску или стакан блендера вбивает яичные желтки и добавляем горчицу.

Шаг 2

Следом добавляем по щепотки соли и перца.

Шаг 3

Взбиваем всё миксером до побеления.

Шаг 4

И маленькими порциями, не переставая взбивать, добавляем масло.

Шаг 5

Добавляем к получившейся массе, очень похожей на майонез, измельченный тунец (без сока!) и анчоусы (без масла!).

Шаг 6

Если у вас каперсы с хвостиками, удаляем их.

Шаг 7

Добавим каперсы, уксус (или лимонный сок) и сливки. Все тщательно измельчаем.

Шаг 8

Соус должен получиться однородным, а густоту его можно регулировать, добавляя сливки или бульон. Ставим соус в холодильник, там он еще немного загустеет.