Свиная корейка с травами

Name: Свиная корейка с травами
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Ingredients: Бескостная свиная корейка - 1 Штука (1,8-2 кг); Оливкового масла - 2 Ст. ложки (плюс 1 чайная ложка); Веточек розмарина - 6 Штук; Больших веточек тимьяна - 8 Штук; Веточек шалфея - 8 Штук; Веточек чабера - 8 Штук (по желанию); Луковицы-шалот - 4 Штуки; Чеснока - 2 Ст. ложки; Горчицы - 3 Ст. ложки; Горчицы - 2 Чайных ложки (соус); Несоленого сливочного масла - 1 1/2 Ст. ложки (соус); Муки - 1 1/2 Ст. ложки (соус)

Рецепт приготовления запеченной свиной корейки с розмарином, тимьяном, шалфеем, чабером, луком, чесноком и соусом из вермута, горчицы и сливочного масла.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Бескостная свиная корейка 1 Штука
1,8-2 кг
Оливкового масла 2 Ст. ложки
плюс 1 чайная ложка
Веточек розмарина 6 Штук
Больших веточек тимьяна 8 Штук
Веточек шалфея 8 Штук
Веточек чабера 8 Штук
по желанию
Луковицы-шалот 4 Штуки
Чеснока 2 Ст. ложки
Горчицы 3 Ст. ложки
Горчицы 2 Чайных ложки
соус
Несоленого сливочного масла 1 1/2 Ст. ложки
соус
Муки 1 1/2 Ст. ложки
соус

Шаг 1

1. Разогреть духовку до 175 градусов со стойкой в среднем положении. Высушить свинину и приправить 1¾ чайной ложки соли и 1½ чайной ложки перца. Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла в широкой кастрюле на среднем огне. Обжарить свинину со всех сторон и выложить на большое блюдо. Выложить половину всех трав на противень.

Шаг 2

2. Перемешать мелко нарезанный лук-шалот, измельченный чеснок, горчицу и 1 столовую ложку оливкового масла. Смазать свинину со всех сторон. Положить поверх трав. Запекать в духовке 1 час.

Шаг 3

3. Посыпать свинину оставшимися травами и полить оставшейся 1 чайной ложкой масла. Продолжать выпекать от 5 до 15 минут, пока мясной термометр не будет регистрировать температуру 60-63 градуса. Выложить свинину на разделочную доску и дать остыть от 15 до 25 минут. В это время сделать соус. Нагреть кастрюлю, где жарилась свинина, на среднем огне. Добавить вермут и горчицу, довести до кипения, помешивая и счищая оставшийся жир, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавить куриный бульон и тушить 3 минуты. Процедить смесь через мелкое сито. Если у вас получится больше, чем 1½ чашки, кипятить смесь до уменьшения; если меньше - добавить воды.

Шаг 4

4. Растопить сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить муку и готовить, взбивая, до бледно-золотистого цвета, около 3 минут. Взбить с вермутом и варить, пока соус немного не загустеет, около 3 минут. Подавать нарезанную свиную корейку с приготовленным соусом.

Видео рецепт "Свиная корейка с травами"

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Оценить рецепт

4.2, всего 6