Свиная корейка на кости с морковью

Свиная корейка - мясо достаточно сухое, и вкусно приготовить его непросто. Делюсь очень удачным рецептом - свиная корейка на кости с морковью. Пара хитростей - и мясо получается очень сочным.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Морковь 1,5 Килограмма
Чеснок 10 Зубчиков
Курага 250 Грамм
Лимон 2 Штуки
Тимьян 1 Ст. ложка
Тимьян сухой 1 Ст. ложка
Барбарис 1 Ст. ложка
Соль - По вкусу
Сахар 3 Ст. ложки
Паприка 1 Ст. ложка
Черный перец 1 Чайная ложка
Смесь перцев 1 Чайная ложка
Орегано сухой 1 Ст. ложка
Свиная корейка (ок. 3 кг) 1 Штука

Количество порций

Шаг 1

Вот - все наши ингредиенты (кроме мяса). Если нет какой-то специи или травки в наличии - не отчаивайтесь, сойдет и так.

Шаг 2

А вот и наша корейка.

Шаг 3

Срезаем с корейки шкуру, в жире делаем надрезы, шпигуем курагой и чесноком.

Шаг 4

Аналогично делаем надрезы в самом мясе, тоже шпигуем курагой и чесноком.

Шаг 5

Сало надрезаем сеточкой глубиной 5-7 мм.

Шаг 6

Натираем корейку специями с одной стороны...

Шаг 7

...и с другой стороны.

Шаг 8

Заворачиваем корейку в пищевую пленку - и на ночь в холодильник.

Шаг 9

Морковь нарезаем на пальчики размером около 6 см.

Шаг 10

Смешиваем морковь с несколькими зубчиками чеснока, специями, сахаром, солью, специями и небольшим количеством лимонного сока. Оставляем на ночь мариноваться.

Шаг 11

На следующий день корейку из пищевой пленки перекладываем в рукав для запекания, туда же кладем немного целой кураги. Запекаем 40-50 минут при 180-200 градусах.

Шаг 12

Замаринованную морковь тем временем обжариваем в растительном масле на среднем огне. Зажаривать не нужно, просто немного припустить.

Шаг 13

Мясо спустя указанное время достаем из рукава. Половину соуса, выделившегося из кураги, смешиваем с припущенной морковью. Оставшуюся половину соуса вместе с корейкой кладем на противень, застланный фольгой, и запекаем еще 15 минут при 200 градусах.