Суп "Эстофадо"

Густой насыщенный мексиканский суп. По-моему, он даже больше рагу, чем суп, вроде нашего кубанского соуса. Недаром в Мексике его подают сразу за первое и за второе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свинина 700 Грамм
нежирная мякоть
Лук репчатый 1 Штука
покрупнее
Чеснок 5-6 Зубчиков
лучше молодой
Морковь 2 Штуки
молодая
Картофель 3-4 Штук
Томаты протертые 1 Стакан
Томатная паста 1 Ст. ложка
Уксус винный красный 2 Ст. ложки
Сахар коричневый 1 Ст. ложка
Смесь перцев 1 Ст. ложка
душистый, черный, белый перец и немного хлопьев чили
Орегано 1 Ст. ложка
Соль По вкусу

Шаг 1

Лук и чеснок нарежьте кубиками.

Шаг 2

Нарежьте свинину некрупными кубиками. Выложите в кастрюлю с толстым дном и залейте водой – пол литра достаточно.

Шаг 3

Быстро доведите до кипения, снимите тщательно пену и опустите в суп лук и чеснок, влейте оливковое масло, добавьте стакан протертых помидор и ложку томатной пасты, влейте винный уксус. Варите на слабом огне минут 40 до мягкости мяса.

Шаг 4

Картофель нарежьте крупными кубиками и выложите в суп. Варите минут 15-20.

Шаг 5

Посолите по вкусу, добавьте коричневый сахар, все крупномолотые виды перца и орегано, плотно накройте крышкой и варите еще минут 10-15, до мягкости картофеля.

Шаг 6

Затем дайте супу настояться еще минут 15 и подавайте на стол горячим, лучше с кукурузным хлебом, или, как у меня, с хрустящими палочками из кукурузной муки.