Капкейки "Пина колада"

Рецепт приготовления капкейков с кусочками ананаса, темным ромом, тертым кокосом и ананасовой глазурью.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Яйцо 1 Штука
Яичные белки 5 Штук
Измельченный ананас с соком 1 Стакан
Темный ром 1 Ст. ложка
Сахар 1 Стакан
Разрыхлитель 1 Ст. ложка
Соль 3/4 Чайных ложки
Размягченное сливочное масло 12 Ст. ложек
Кокосовая стружка 1/4 Ст. ложки
Размягченное сливочное масло 6 Ст. ложек
глазурь
Ананасовый сок 3 Ст. ложки
глазурь
Экстракт ананаса 1 Чайная ложка
глазурь
Сушеный засахаренный ананас 1/4 Стакана
глазурь
Кокосовая стружка 2 Стакана
украшение
Сушеные засахаренные кусочки ананаса 16-18 Штук
украшение

Количество порций

Шаг 1

1. Разогреть духовку до 160 градусов. Выстелить форму бумажными вкладышами. Взбить яйцо и яичные белки вместе в миске. Добавить измельченный ананас и ром, взбить. В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавить нарезанное сливочное масло и взбивать до тех пор, пока смесь не будет напоминать мокрый песок. Постепенно добавить 1 стакан яичной смеси в муку и взбить на низкой скорости. Увеличить скорость до средней и взбивать до однородности. Снизить скорость и медленно добавить оставшуюся яичную смесь. Взбивать миксером на средней скорости в течение еще 30 секунд.

Шаг 2

2. Заполнить каждый бумажный вкладыш 3 столовыми ложками теста. Выпекать в течение 13-15 минут, до светло-золотистого цвета. Дать полностью остыть. Чтобы сделать глазурь, в большой миске взбить сливочное масло и 1 стакан сахарной пудры вместе. Добавить еще 1 стакан сахарной пудры и взбить, затем добавить экстракт ананаса и хорошо размешать. Добавить еще один стакан сахарной пудры и взбить, добавить около половины ананасового сока. Взбить хорошо и добавить еще 1 стакан пудры. Взбить, затем добавить оставшийся ананасовый сок и сахарную пудру. Взбивать до однородности. Наконец, добавить нарезанный ананас и перемешать.