Жюльен из подберезовиков

Вообще-то, жюльен — это вовсе не название блюда, а способ нарезки его ингредиентов, но в нашей стране он известен прежде всего как вкуснейшая горячая закуска из грибов. Что ж, окей - готовим!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сыр тертый 100 Грамм
• Сливочное масло 1 Ст. ложка
• Сливки 1 Стакан
• Мускатный орех По вкусу
• Подберезовики 500 Грамм
• Мука пшеничная 1 Ст. ложка
• Соль По вкусу
• Смесь перцев По вкусу

Описание приготовления:

Приготовить жюльен из подберезовиков в домашних условиях несложно. Главное, чтобы грибы были качественными — подпорченные и червивые экземпляры для этого блюда не подойдут. Ну и, разумеется, имеет важное значение посуда. Для того, чтобы грибы хорошо пропитались соусом, сохранив при этом свою консистенцию и нежный тонкий вкус, жюльен необходимо готовить в кокотницах — специальных жаропрочных порционных кастрюльках. Длинная ручка кокотницы делает ее очень удобной в обращении, да и выглядят на столе они красиво.

Итак, приступаем. Простой рецепт жюльена из подберезовиков:

1. Подберезовики тщательно промыть, очистить и отварить целиком в кипящей воде до полуготовности.
2. Нарезать тончайшими ломтиками и припустить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле, непрерывно помешивая.
3. Выложить в миску, слегка посолить.
4. Сделать соус: муку спассировать в сливочном масле, тонкой струйкой вылить в сковороду сливки, посолить, добавить специи и, постоянно помешивая, довести до консистенции негустой сметаны.
5. Выложить грибы в кокотницы.
6. Залить соусом — так, чтобы грибы были чуть покрыты.
7. Посыпать тертым сыром.
8. Поставить кокотницы без крышек в разогретую до 150-180 С духовку.
9. Выпекать до образования золотистой расплавленной корочки.

Подавать жюльен из подберезовиков необходимо горячим, перед основным мясным или рыбным блюдом. Кокотницы, согласно строгим канонам сервировки, нужно поставить на большую тарелку или блюдо, накрытое салфеткой (само собой, матерчатой). На ручки кокотниц надевают специальные бумажные трубочки, которые называются папильотки, но их вполне можно заменить все теми же салфетками, только на сей раз обычными, бумажными.

Прекрасное дополнение к жюльену, который, кстати сказать, едят чайными, а то и кофейными ложечками, — гренки из белого хлеба.