Вегетарианский салат из кабачков

Вегетарианские салаты и вообще блюда - это необязательно скучные и избитые сочетания одних и тех же разрешенных ингредиентов. Этот вегетарианский салат из кабачков - яркое тому подтверждение.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Кабачок 450 Грамм
Панировочные сухари 75 Грамм
Листья салата 200 Грамм
Яйцо 1 Штука
Зелень мяты 1 Ст. ложка
Оливковое масло 1/2 Стакана
Бальзамический уксус 1 Ст. ложка
Соль, перец - По вкусу

Количество порций

Шаг 1

Кабачки чистим и натираем на крупной терке.

Шаг 2

Выделившуюся жидкость с кабачков сливаем, добавляем к ним панировочные сухари, мелко нарубленную зелень мяты и яйцо. Солим, перчим и хорошенько перемешиваем.

Шаг 3

Из получившейся мякоти скатываем шарики размером с грецкий орех. Обжариваем шарики 2-3 минуты в раскаленном оливковом масле.

Шаг 4

Для заправки салата смешиваем бальзамик, оливковое масло, соль и перец.

Шаг 5

В салатницу выкладываем нарубленные листья салата, заливаем их заправкой, сверху выкладываем кабачковые шарики - и немедленно подаем, пока шарики не остыли. Хотя можно подавать и холодным - но уже не так вкусно. Приятного аппетита!