Свиная голова запеченная в духовке

Рассказала мне, как приготовить свиную голову, запеченную в духовке, когда-то давно моя тетя. У нее всегда это очень хорошо получалось. Теперь этим же могу похвастаться и я!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Свиная голова 1 Штука
весом примерно 3,5-4 кг
Соль 2 Чайных ложки
или больше, по вкусу
Лук-шалот 6 Штук
Чеснок 2 Штуки
головки
Белое вино 2 Стакана
сухое
Бренди 0,5 Стакана
Дижонская горчица 1/2 Чайных ложки
Вода 2 Литра
Перец 1 Чайная ложка
или по вкусу
Петрушка 6 Штук
веточек
Тимьян 6 Штук
веточек
Лавровый лист 3 Штуки

Количество порций

Шаг 1

Промойте хорошенько голову. Обсушите её бумажными полотенцами, прочистите внутри и снаружи.

Шаг 2

Нагрейте духовку до 150 С. Выложите голову в глубокую емкость, пригодную для духовки (сковороду, кастрюлю). Натрите её солью и перцем, рядом выложите очищенный лук, зубчики чеснока (неочищенные), зелень. Влейте воду и алкоголь. Жидкость должна покрывать голову примерно наполовину. Уши заверните в фольгу (иначе обгорят). Накройте противень с головой фольгой.

Шаг 3

Поставьте сковороду на плиту и доведите жидкость до кипения. После этого переставьте её в духовку. Там она должна простоять в районе 2 часов. Затем снимите фольгу (но на ушках оставьте) и продолжайте готовить, пока большая часть жидкости не выпарится, кожа зарумянится, а мясо начнет легко отделяться от кости (на это уйдет примерно 4 часа). Если ушки остались мягкими, можете снять с них фольгу и подержать все ещё минут 20.

Шаг 4

Перед подачей дайте свинине "отдохнуть", накрыв её фольгой минут на 15. Оставшийся сок (без зелени и овощей перелейте в небольшой сотейник. Варите до загустения, жир уберите, добавьте горчицу. Подавайте свинину с соусом.

Оценить рецепт