Салат из спаржи, артишоков и фасоли
Рецепт приготовления салата из спаржи, артишоков, фасоли, рикоттты, мяты и лука.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Фасоль 900 грамм
- Спаржа 900 грамм
- Лимон 2 штуки
- Мята 1/2 стакана
- Рикотта 90 грамм
- Соль 1/4 ч. ложки
- Свежемолотый перец 1/4 ч. ложки
- Лук-шалот 1 штука зеленые части
- Лимонный сок 3 ст. ложки
- Лимонная цедра 1 ч. ложка
- Сухое белое вино 2 стакана
- Артишоки 3 штуки
- Для заправки: пахта 1/3 стакана
Описание приготовления:
1. Отжать сок 1 лимона в большую миску, заполненную водой. Удалить жесткие внешние листья артишоков, отрезать две трети, очистить. Разрезать каждый артишок пополам, выкладывая половинки в лимонную воду, чтобы предотвратить обесцвечивание.
2. Довести молоко, 3 стакана воды и белую спаржу до кипения. Варить в средней кастрюле на среднем огне. Уменьшить огонь до низкого и варить до мягкости, около 45 минут. Выложить спаржу на бумажные полотенца и дать остыть.
3. Довести подготовленные артишоки, вино, оставшийся лимон (сжатый, со шкуркой), оставшиеся 2 стакана воды до кипения в средней кастрюле. Уменьшить огонь и варить до мягкости, от 13 до 16 минут. Используя шумовку, выложить артишоки на бумажные полотенца и дать остыть. Убрать лимон.
4. Между тем, подготовить чашу с ледяной водой. В большой кастрюле довести воду до кипения. Добавить зеленую спаржу и варить до мягкости, от 4 до 6 минут. Выложить спаржу в ледяную чашу и дать остыть. Отложить в сторону жидкость, оставшуюся после приготовления. Выложить спаржу на бумажные полотенца. Добавить в кастрюлю фасоль, довести до кипения и варить до мягкости, от 3 до 5 минут. Выложить фасоль в чашу со льдом, дать остыть, затем извлечь зерна фасоли из стручков. Разделите фасоль и овощи на 8 тарелок. Посыпать мятой и рикоттой.
5. Приготовить заправку. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы. Полить заправкой салат, перемешать и подавать.
Похожие рецепты
