Десерт "Три шоколада"
"Три шоколада" - это изысканный муссовый десерт. Долго не бралась за его приготовление, но оказалось, что приготовить его не так уж и сложно, расскажу как.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Шоколад черный 50 грамм
- Шоколад молочный 50 грамм
- Сливки 300 мл 10% жирности
- Сливки для взбивания 300 грамм жирностью не менее 30%
- Желатин 10 грамм
- Какао-порошок 5 грамм для посыпки перед подачей
- Сахар 60 грамм
- Желтки 80 грамм
- Вода 50 мл
- Шоколад белый 50 грамм
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Шаг 2
Замочите желатин водой комнатной температуры, оставьте для набухания.
Шаг 3
Влейте 10%-ные сливки в сотейник, поставьте нагревать до парения. Соедините желтки с сахаром.
Шаг 4
Пока нагреваются сливки, разотрите желтки с сахаром. Влейте в них горячие сливки, размешайте.
Шаг 5
Верните сливки с желтками снова в сотейник, нагрейте при помешивании до температуры 84 градуса. Если нет специального термометра готовность определяйте так: проведите пальцем по силиконовой лопатке, которую предварительно обмакните в сливки, если остается четкая дорожка, то можно снять с огня.
Шаг 6
Добавьте в сливки набухший желатин, размешайте до однородности.
Шаг 7
Разделите сливки на три равные части, в каждую часть положите шоколад, в одну - черный, в другую - молочный, в третью - белый.
Шаг 8
Размешайте до однородного состояния. Если при заваривании желтков произошло незначительное сворачивание желтков, эту проблему можно устранить, протерев массу через ситечко.
Шаг 9
Взбейте в пышную массу жирные сливки.
Шаг 10
Когда температура массы с шоколадом, (которая, кстати, называется "баваруа"), достигнет 35 градусов, можно добавить сливки к темному шоколаду. Добавляйте по 100 грамм сливок. Хорошо размешайте до однородного состояния.
Шаг 11
Выложите темную массу первым слоем в подготовленные стаканы или креманки. Поставьте в холодильник на 15 минут.
Шаг 12
Часть сливок (100 грамм) добавьте к молочному шоколаду, размешайте до однородности.
Шаг 13
Оставшуюся часть сливок добавьте к массе с белым шоколадом, размешайте.
Шаг 14
Выложите поверх слоя с темным шоколадом массу с молочным шоколадом, уберите снова в холодильник на 15 минут.
Шаг 15
Сделайте последний слой с белым шоколадом, поставьте в холодильник для полной стабилизации, не менее, чем на 3 часа.
Шаг 16
Перед подачей десерта "Три шоколада" его можно посыпать какао-порошком. Получился изысканный, вкусный и нежный десерт.
Видео рецепт "Десерт "Три шоколада""
Совет от повара:
При выборе посуды для десерта лучше брать не слишком широкие стаканы или креманки, чтобы слои выглядели более объемными.Похожие рецепты
