Десерт "Три шоколада"

"Три шоколада" - это изысканный муссовый десерт. Долго не бралась за его приготовление, но оказалось, что приготовить его не так уж и сложно, расскажу как.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Сливки 300 Миллилитров
10% жирности
Желтки 80 Грамм
Сахар 60 Грамм
Желатин 10 Грамм
Вода 50 Миллилитров
Шоколад черный 50 Грамм
Шоколад молочный 50 Грамм
Шоколад белый 50 Грамм
Сливки для взбивания 300 Грамм
жирностью не менее 30%
Какао-порошок 5 Грамм
для посыпки перед подачей

Количество порций

Калорийность

284 ккал

Калорийность

10 г

Белки

17 г

Жиры

17 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Замочите желатин водой комнатной температуры, оставьте для набухания.

Шаг 3

Влейте 10%-ные сливки в сотейник, поставьте нагревать до парения. Соедините желтки с сахаром.

Шаг 4

Пока нагреваются сливки, разотрите желтки с сахаром. Влейте в них горячие сливки, размешайте.

Шаг 5

Верните сливки с желтками снова в сотейник, нагрейте при помешивании до температуры 84 градуса. Если нет специального термометра готовность определяйте так: проведите пальцем по силиконовой лопатке, которую предварительно обмакните в сливки, если остается четкая дорожка, то можно снять с огня.

Шаг 6

Добавьте в сливки набухший желатин, размешайте до однородности.

Шаг 7

Разделите сливки на три равные части, в каждую часть положите шоколад, в одну - черный, в другую - молочный, в третью - белый.

Шаг 8

Размешайте до однородного состояния. Если при заваривании желтков произошло незначительное сворачивание желтков, эту проблему можно устранить, протерев массу через ситечко.

Шаг 9

Взбейте в пышную массу жирные сливки.

Шаг 10

Когда температура массы с шоколадом, (которая, кстати, называется "баваруа"), достигнет 35 градусов, можно добавить сливки к темному шоколаду. Добавляйте по 100 грамм сливок. Хорошо размешайте до однородного состояния.