Английский пасхальный кекс

В Англии делать эту выпечку, считается народной традицией, также как в СНГ — выпекать кулич. Существует множество рецептов симнеля. А название английского рецепта выходит прямо из средневековья.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука 100 Грамм
Сливочное масло 200 Грамм
Яйцо 5 Штук
Миндаль 200 Грамм
Сахар 150 Грамм
Сахарная пудра 225 Грамм
Белок 1 Штука
Разрыхлитель 1 Чайная ложка
Лимонный сок 1 Чайная ложка
Цедра апельсина 1 Ст. ложка
Апельсиновый ликер 8 Ст. ложек
Тертый корень имбиря 1 Чайная ложка
Изюм и курага 100 Грамм

Количество порций

Шаг 1

Очистите миндаль от кожицы: для этого поместите его в кипяток. Подсушите в духовке в течение 15-20 минут. После измельчите до состояния муки в блендере.

Шаг 2

Снимите цедру с апельсина, с помощью тёрки натрите корень имбиря. Растопите масло, добавьте в него сахар, взбейте их венчиком. Всё смешайте в общей миске: имбирь, цедру, масло с сахаром, полученную муку и разрыхлитель.

Шаг 3

Взбейте яйца, добавьте их в тесто. Влейте ликёр, а также измельченные изюм и курагу. Выложите тесто в форму.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 160 градусов. Выпекайте кекс в течение часа, после накройте фольгой и готовьте ещё один час. Затем выньте из формы и дайте ему остыть.

Шаг 5

Сделайте глазурь. Белок взбейте с лимонным соком, всыпайте пудру, продолжая взбивать. Получившийся крем раскатайте, как блины, накройте ими пирог. Из глазури, которая осталась, я решила сделать красивые звёздочки для украшения.