Суджук

Суджук - это такой вид домашней колбасы. Рецепт приготовления суджука относится к армянской кухне.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Говядина 1 Килограмм
Кишки По вкусу
120 см
Соль 1 Ст. ложка
Чеснок 5 Зубчиков
Молотый чаман 1 Чайная ложка
Кориандр 1 Чайная ложка
Кумин 1 Чайная ложка
Молотый красный острый перец По вкусу

Количество порций

Шаг 1

Нарезаем говядину небольшими кусками, добавляем соли, перемешиваем.

Шаг 2

Оставляем мясо на сутки под прессом.

Шаг 3

Добавляем в мясо пряности, перемешиваем.

Шаг 4

Пропускаем все через мясорубку. Оставляем на 5-6 часов настаиваться. Тем временем прочищаем кишки, режем на куски по 60 см. Перевязываем концы толстой нитью, и когда мясо уже настоялось, заполняем им кишки при помощи мясорубки. При этом решетку и нож убираем, нам главное равномерно и плотно распределить мясо внутри кишок.

Шаг 5

Суджук прокалываем иглой с обеих сторон и придаем плоскую форму с помощью скалки. Данную процедуру повторяем еще три раза каждые сутки. В перерывах между раскатыванием вывешиваем суджук в прохладном и проветриваемом месте.