Ясменник пахучий

Ясменник пахучий (Asperula odorata) – многолетнее травянистое растение, ароматные листья которого используют в кулинарных целях.

Описание:

Растение, достигающее 0,3-0,4 м в высоту, представляет собой полукустраник с бесплодными побегами. Цветоносные стебли толстые и густо покрыты листьями. Нижние листья продолговатые; средние стеблевые – узколинейно-шиловидные, остроконечные; прицветные – продолговато-ланцетные. Соцветие ясменника метельчатое, цветы почти сидячие. Из соцветий образуются покрытые чешуйками плоды, длиной 3-4 мм. Период цветения приходится на август. Плодоносит ясменник в сентябре.

Свойства и происхождение:

Ясменник пахучий произрастает преимущественно на приречных песках. Встречается это растение в бассейнах рек Днепра, Дона и Волги. Листья ясменника обладают пряным, слегка горьковатым вкусом и насыщенным ароматом. Издавна ясменник пахучий применяли не только в кулинарных целях, но и в медицине. Его использовали в качестве седативного, желче-, пото- и мочегонного средства, а также при кожных заболеваниях, тахикардии, бессоннице; наружно – для компрессов, обмываний и примочек при язвах, ранах.

Применение:

Ясменник используют преимущественно при приготовлении блюд из фруктов и ликеро-водочных изделий. Ясменником ароматизируют польскую водку и некоторые вина. Листья этого растения обычно добавляют целиком, реже – нарезанными. Ясменником пахучим приправляют компоты, пудинги, мороженое и другие сладости. Вино «Maytrank» изготавливается на основе белого вина, настоянного на ясменнике. Следует отметить, что такое вино нельзя употреблять в больших количествах. Вкус сладких супов, фруктовых салатов и лимонада значительно улучшится благодаря добавлению небольшого количества ясменника. В немецкой кухне принято готовить крюшон, одним из компонентов которого является ароматный ясменник. Для изготовления такого напитка стебли ясменника настаивают на рейнском вине, добавляют апельсиновые корки и коньяк. Во Франции ясменник кладут в шампанское, в США – в винный пунш, в Швейцарии – в бенедиктин или коньяк. В европейской кухне ясменник используют для ароматизации копченостей.

Содержание полезных веществ:

В состав надземной части этого растения входят дубильные вещества, смолы, горечи, эфирное масло, аскорбиновая кислота, жирное масло, кумарины.

Советы шеф-повара:

Если листья ясменника слегка привяли, рекомендуется опустить их в блюдо ненадолго. Важно помнить, что растение обладает токсическими свойствами, и употреблять его в небольших количествах. Чрезмерная доза может вызвать головокружение, головную боль, рвоту, остановку дыхания, паралич и даже смерть.