Тамаринд

Тамаринд (Tamarind) – вечнозеленое тропическое медленнорастущее дерево семейства бобовых, плоды которого используют в кулинарных целях в качестве приправы.

Описание:

Дерево с раскидной конусообразной кроной достигает 23-30 м в высоту. Ствол прямостоячий, кора с выраженной фактурой. Листья этого растения перистые, очередные, овальной формы и светло-зеленого цвета. Соцветия тамаринда кистевидные, цветы пятилепестковые, желтые и розовые с красными полосками. Из соцветий образуются изогнутые коричнево-бурые плоды, длиной 17 см и диаметром 2-3 см, заостряющиеся на конце. Под хрупкой кожурой находятся семена и белая мякоть – тамариндовая пульпа. По мере созревания мякоть приобретает красновато-коричневый оттенок. Созревают плоды тамаринда в мае-июне.

Свойства и происхождение:

Название этой культуры походит от арабского «tarn hindi», что в переводе означает «индийский финик». При этом тамаринд к финиковой пальме не имеет никакого отношения. Родиной этой культуры является Восточная Африка. Культивируют тамаринд также в Индии, Юго-Восточной Азии и на островах Карибского моря. Известно также, что символом тайской провинции Пхетчабун является тамаринд. Семена тамаринда обладают кисло-сладким вкусом и приятным, сладковато-фруктовым ароматом. Используются в кулинарии в качестве пряности. Тамаринд также известен в народной медицине, его применяли как лекарственное средство при диабете и как мягкое слабительное. Лечебные свойства тамаринда: противовоспалительное, противоинфекционное и бактерицидное.

Применение:

Тамаринд применяют преимущественно в индийской и индонезийской кухнях для приготовления пряных смесей, паст и соусов. Ним приправляют блюда из риса, острые бульоны и супы, блюда из телятины, баранины, курицы. Оригинальный кисловатый вкус эта пряность придает овощным блюдам. Тамаринд входит в состав пряной смеси «карри» и «вустерширского соуса». Незрелые стручки тамаринда подают к столу и как самостоятельное блюдо в свежем или сушенном виде. Высушенные стручки обладают кисловато-терпким, вяжущим вкусом. Тамаринд также используют при приготовлении напитков, соков, джемов, конфет, песочного печенья, мороженого и других сладостей. Необычайно полезным и вкусным является компот из яблок и тамаринда. В рецептах индийской кухни очень часто упоминается сушенная мякоть тамаринда.

Содержание полезных веществ:

В бобах 40% массы приходится на пульпу. В ней содержится 20,6% воды, 3,1% белка, 0,4% жира, 70,8% углеводов (сахаров), 3,0% клетчатки, 2,1% золы и щавелевая кислота. В состав семян тамаринда входят белки, масла и крахмал.

Советы шеф-повара:

Для приготовления «тамариндовой воды» нужно замочить в горячей воде 1 чайную ложку брикета тамаринда и оставить настаиваться на ночь. Затем отжать и применять как ароматную вкусовую добавку. Хранить такую воду следует в стеклянной или фарфоровой посуде в холодильнике в течении одной недели. Высушенный концентрат можно хранить очень долго.