Тахини

Тахини (Tahini) – знаменитая пастообразная смесь, которую применяют в кулинарных целях в качестве приправы.

Описание:

Главным ингредиентом и основой пасты тахини являются молотые кунжутные семена. В нее также добавляют лимонный сок, оливковое масло, красный перец, молотые семена кумина, петрушку и чеснок.

Свойства и происхождение:

Рецепт приготовления пасты тахини был открыт и развивался в Среднем Востоке. В Израиле эту пасту принято называть «тхина». Встречаются также и другие названия этой приправы – тахина, тхина, сезамовская паста.

Применение:

Пасту тахини добавляют в различные блюда. Хороший вкус приобретает жареное и запеченное мясо, приправленное тахини. Эту густую пасту добавляют к традиционным арабским блюдам: хумусу (закуска из нутового пюре) и фалафелю (фритированные шарики из бобов и фасоли). Смесь тахини применяют также как основу при приготовлении соусов для салатов. В кухнях Греции и Кипра готовят кипрские пирожки «тахино-пита» с пастой тахини, это блюдо особенно популярно во время Великого поста. Тахинная масса является ингредиентом различных восточных сладостей. Ее используют при приготовлении халвы. Часто пасту тахини подают к столу с хлебом или питой в качестве самостоятельной закуски либо используют как подливку.

Советы шеф-повара:

Хороший вкус получают различные блюда из фасоли и других бобовых культур, приправленные пастой тахини.