Рута

Рута (Ruta) – вечнозеленое многолетнее растение, семейства рутовые, душистые листочки которого используют в кулинарных целях.

Описание:

Растение представляет собой кустарник с серо-зеленой листвой, высотой 0,5-1 м. Стебель руты от основания разветвленный. Листья очередные, голубовато-зеленого цвета, нижние и средние – дважды или трижды перисторассеченные, черешковые, продолговатой формы. Верхние листья перисторассеченные, сидячие, с линейно-ланцетными долями. Зеленовато-желтые мелкие цветки собраны в соцветия, щитовидные метелки. Из соцветий образуются плоды в виде небольших коробочек, в которых находятся семена.

Свойства и происхождение:

Родиной этой культуры является восточная часть Средиземноморья. Встречается также на Ближнем Востоке, в южных областях Европы и в Крыму. Название походит от слова «rhyesthai», что в переводе с греческого означает «спасать», «помогать». Древние греки использовали руту для изгнания «злых духов». В Древнем Риме ее применяли не только как ароматную приправу, но и как лекарственное средство. Издавна считалось, что рута обладает тонизирующим, успокоительным, снотворным, спазмолитическим и антисептическим действиями. Ее рекомендовали употреблять при гипо- и авитаминозе Р, при неврозах; наружно – при воспалении век, для лечения чесотки, при рахите и аллергиях. Свежие листья этого растения обладают насыщенным пряным ароматом и тонким вкусом, с легкой горчинкой. После высушивания аромат становится цветочным, слегка схожим с запахом розы.

Применение:

Свежими листочками руты приправляют различные салаты ассорти, рыбные и яичные блюда, баранину, сыры. Измельченные сухие листья добавляют мясным и грибным блюдам, овощам, в мясные начинки, при консервировании огурцов и помидоров. Оригинальный вкус и аромат получают овощные соки, ароматизированные рутой. Ее используют при приготовлении фруктовых напитков и чая. Рута не только украсит блюдо, но и сделает его вкус приятнее. Свежие душистые веточки кладут на бутерброды и сэндвичи, особенно вкусными получаются бутерброды из черного хлеба с сливочным сыром. Эфирное масло этого растения используют при производстве ликера и коньяка.

Содержание полезных веществ:

В листьях этой культуры содержится 0,25-1,2% эфирного масла, рутин, дубильные вещества, алкалоиды. В состав эфирного масла входит цинеол, L-лимонен, пинен, метилпаранонилкарбинол, метилпарагептилкарбинол.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется использовать руту в малых количествах, так как чрезмерное употребление может быть опасным. Для придания тонкого душистого аромата жаркому или соусам следует добавить в них свежие листья руты на 1-2 минуты и вынуть, чтобы избежать образования горечи.