Рас эль ханут
Главный повар
Старший редактор
Рас эль ханут (Ras el kanout) – сложная смесь различных пряностей, которая применяется в кулинарных целях для ароматизации блюд.
Описание:
Главными компонентами этой смеси являются: корица, имбирь, гвоздика, анис, черный перец, кумин, кардамон, перец-кубеба, кориандр, сушеные бутоны лаванды или розы, мускатный орех, семена нигеллы, корень куркумы, мускатный цвет, калган и паприка. В состав приправы рас эль ханут также может входить индийский длинный перец. Существует вариация смеси с добавлением ингредиента шпанская мушка (считается афродизиаком).
Свойства и происхождение:
Название рас эль ханут в переводе с арабского означает «хазяин лавки». Обусловлено это тем, что каждый хоязин своей лавки, занимающийся торговлей пряностями, подбирает компоненты для этой смеси по своему усмотрению. Иногда встречаются смеси, в которых содержится до 50 различных ингредиентов.
Применение:
Применяют ароматную смесь преимущественно в североафриканской (Алжир, Марокко, Тунис) и арабской кухнях. Ее добавляют при приготовлении мясных блюд, рагу, супов и рыбы. Смесью рас эль ханут принято приправлять магрибский кускус.
Советы шеф-повара:
Небольшое количество смеси рас эль ханут, добавленное при запекании мяса, придаст блюду тонкий пряный аромат.