Пико де гальо
Главный повар
Старший редактор
Пико де гальо (Pico de Gallo) – популярная мексиканская приправа с насыщенным ароматом и жгуче-острым вкусом.
Описание:
В состав приправы пико де гальо входят свежие помидоры, огурцы, рубленные апельсины, свежий перец чили (чаще всего сорт халапеньо), хикама (мексиканский картофель), лук, зеленые листья кориандра, тмин, сок лайма и соль.
Свойства и происхождение:
Название этой приправы «pico de gallo» в переводе с мексиканского означает «петушиный клюв». Названа она так потому, что во время трапезы ее берут из тарелки двумя пальцами (большим и указательным) и этот жест немного напоминает клюв птицы.
Применение:
Эта жгуче-острая приправа чаще всего применяется при приготовлении блюд из мяса в кухне техасско-мексиканского стиля. Смесь пико де гальо можно добавлять в первые блюда (супы, бульоны, борщи), а также приправлять ней мясо и рыбу.
Советы шеф-повара:
Для приготовления смеси пико де гальо в домашних условиях понадобится два помидора, небольшой пучок кинзы, луковица, два зеленых перца чили (серрано или халапеньо), половина лайма и соль по вкусу. Все компоненты нужно мелко нарезать, соединить и хорошо перемешать.