Персияд

Персияд (Persillade) – классическая французская смесь, которую изготавливают из рубленной зелени петрушки и чеснока.

Описание:

В состав этой смеси входит мелко нарубленная свежая зелень петрушки и измельченные зубки чеснока.

Свойства и происхождение:

В международной кухне блюда, приправленные этой ароматной смесью, принято называть «la persillade» либо «persille». Шедевром французской кухни являются блюда «баранина персил» и «соус персил», для которых в качестве приправы используют смесь персияд.

Применение:

Французская смесь персияд является универсальной приправой. Чаще всего ее используют в качестве ароматизирующей добавки к различным блюдам. Персияд добавляют к блюдам из овощей и мяса. Приправа довольно часто упоминается в рецептах салатов. Хороший вкус приобретают супы, приправленные этой смесью.

Советы шеф-повара:

Приправлять блюда французской смесью персияд рекомендуется в конце приготовления, поскольку при тепловой обработке она теряет свои вкусовые качества и аромат.