Панч пхорон (Panch pkoron) – классическая пряная смесь, которую используют в преимущественно в бенгальской кухне.
Описание:
В состав смеси панч пхорон в равных частях входят: шамбала, кумин, фенхель, нигелла и семена черной горчицы. Компонентами этой смеси также могут быть черный перец и ажгон.
Свойства и происхождение:
Панч пхорон является традиционной бенгальской смесью пряностей. Ее название в переводе означает «пять специй». Издавна, при ее изготовлении использовали пять компонентов. Перед применением смесь пряностей следует обжарить в растительном масле.
Применение:
Приправу панч пхорон с характерным пряным ароматом чаще всего используют в Южной Индии при приготовлении вегетарианских блюд. В кухне Бангладеш, штате Сикким и в Западной Бенгалии этой смесью приправляют блюда из мяса. Смесь пряных трав панч пхорон упоминается в рецептах рыбных блюд. Ее также добавляют в блюда из курицы, говядины, чечевицы и в соления.
Советы шеф-повара:
Пряная смесь панч-пхорон прекрасно дополнит вкус жареного на открытом огне мяса. Рекомендуется добавлять эту приправу при приготовлении овощей. Аромат блюда при этом станет более насыщенным.