Огуречная трава

Огуречная трава (Borago) – однолетнее травянистое растение, высотой 0,3-0,6 м, которое используют в кулинарных целях при приготовлении различных блюд.

Описание:

Стебель этого растения прямой, жестковолокнистый, в верхней части разветвленный. Стеблевые листья сидячие, продолговато-яйцевидные; нижние – черешковые, эллиптической формы. Цветы огуречной травы голубого цвета, цветоножки длинные. Из них образуются шаровидные плоды светло-желтого или соломенного цвета. Период цветения приходится на июнь-июль. Созревают плоды в августе-сентябре.

Свойства и происхождение:

Существуют также и другие названия огуречной травы – буранчик лекарственный, огуречник, бораго. Родиной этой культуры является Юго-Западная Европа. Произрастает также в Северной Америке, Азии и Средиземноморье. Эта культура знаменита среди пчеловодов, так как является отличным медоносом. В связи с этим ее выращивают во Франции, в Англии и других европейских странах. Огуречная трава обладает слегка солоноватым вкусом и сладким, свежим ароматом огурца. В кулинарии используют не только листья этого растения, но и цветки. В медицине огуречную траву применяют при неврастении, болезнях сердца, воспалении слизистых оболочек верхних дыхательных путей, а также желудочно-кишечного тракта, при кожных заболеваниях, высыпаниях, нарушении обмена веществ. Огуречник знаменит благодаря своему противовоспалительному, мочегонному и потогонному свойствам.

Применение:

Измельченные листья огуречной травы добавляют к мясным и рыбным блюдам, супам, соусам, майонезам, винегретам, в салаты из капусты, огурцов, сельдерея, шпината и латука. Также приправляют сметану, сливочное масло, йогурты, сыры и используют при солении огурцов, капусты, помидор и других овощей. В итальянской кухне огуречную траву кладут в фарш для равоилей. В русской и украинской кухнях ней принято сдабривать грибной суп, окрошку, борщ, щи, ботвинью. В Латвии огуречной травой ароматизируют различные маринады и уксус. Она хорошо сочетается с мятой, чабрецом, фенхелем, петрушкой и чесноком. Можно употреблять огуречную траву в качестве самостоятельного блюда, для этого ее нужно нашинковать и приправить лимонным соком и оливковым маслом. Эту приправу используют при приготовлении алкогольных напитков (крюшон, пунш).

Содержание полезных веществ:

В состав листьев огуречной травы входит каротин, растворенная кремневая кислота, соли кальция, калия, магния, органические кислоты (лимонная, яблочная), эфирное масло в малых количествах, слизистые вещества и аскорбиновая кислота.

Советы шеф-повара:

При приготовлении различных блюд следует использовать только свежие листочки огуречной травы, так как высушенные или замороженные теряют свой аромат. Это касается и горячих блюд –приправлять их рекомендуют перед подачей на стол. Небольшое количество мелко нашинкованной огуречной травы значительно улучшит вкус тушеного мяса или блюда из рыбы. Огуречную траву следует нарезать очень мелко, чтобы не ощущались ее ворсинки.