Масала (Masala) – общепринятое название индийских пряных смесей, состав которых не ограничен по количеству компонентов.
Описание:
Состав масалы определяется в зависимости от назначения приправы. Масалой в Индии называют как простые (из 2-3 ингредиентов), так и сложные смеси (более 10 пряных трав). Но при этом в масале чаще всего содержится перец и острые приправы.
Свойства и происхождение:
Слово «масала» индийского происхождения. В Индии «масалой» называют национальные фильмы с различными жанрами. Существуют сухие смеси масала и и пасты. В состав паст входят такие компоненты, как чеснок, лук и имбирь. В индийской кухне масала издавна считается символом остроты блюда.
Применение:
Известно несколько разновидностей этой смеси. Гарам-масала используют преимущественно при приготовлении острых блюд. Тандури-масала – смесь для печи тандыр. Масала очень часто упоминается в рецептах индийской кухни.
Советы шеф-повара:
Приправлять блюда масалой рекомендуется за несколько минут до готовности либо перед подачей к столу. Существуют рецепты индийской кухни, в которых овощи обжаривают в масле и предварительно посыпают пряной смесью масала. Следует помнить, что очень важно хорошо перемешать блюдо, чтобы все ингредиенты равномерное покрылись пряностями.