Любисток

Любисток (Lovage) – многолетнее травянистое растение семейства зонтичные, широко известное в медицине и кулинарии.

Описание:

Корень любистка достаточно толстый, желто-коричневого цвета. Стебель голый, ветвистый, высотой 1-2 м. Листья этого растения перистые, рассеченные на несколько долей, блестящие, ярко-зеленые. Соцветие представляет собой сложный зонтик с несколькими мелкими цветами желтого цвета. Из соцветий образуются ребристые плоды овально-эллиптической формы. Период цветения приходится на июнь-август. Созревают плоды любистка в сентябре.

Свойства и происхождение:

Родиной этого растения является Иран. Любисток культивируется в Южной Европе. Изначально его выращивали монахи в долинах гор. Листья и стебли любистка использовали в кулинарных целях еще с античных времен. В Англии его называют «lovage», в Германии – «liebstock», в Росии – «любисток». Считается, что все эти названия в переводе означают «с любовью». Существует мнение, что это связано с орфографической ошибкой, поскольку Диоскорид, известный древнеримский врач, дал ему название «ligusticum» в честь географического месторождения. Первоначально его выращивали в Лигурии, Северная Италия. Встречается также название любистка «зимний сельдерей», по-видимому, его так назвали за сходство с сельдереем. Англичане именуют его «love parsley», что в переводе означает «любовная петрушка». Любисток обладает сладковато-острым вкусом и пряным, приятным ароматом. Это растение знаменито также в качестве лечебного средства благодаря своему противовоспалительному свойству. Любисток благоприятно влияет на органы пищеварения, заживление порезов и ран. Его рекомендуют применять при заболеваниях сердца и расстройстве желудка. Немцы добавляли эту ароматную траву в свои ванны. Многие считали любисток афродизиаком и лекарственным средством от импотенции. Не советуют его употреблять беременным женщинам, поскольку он вызывает приток крови к тазовым органам.

Применение:

Любисток добавляют в различные салаты, зеленое масло, маринады, подливы, к овощам, кашам, птице, яйцам и рыбе. Его используют при приготовлении мясных блюд из говядины и баранины. Он отлично гармонирует с шнитт-луком, петрушкой, укропом, базиликом, тимьяном, розмарином и черным перцем. Любистком приправляют супы и мясные бульоны, он делает их вкус более приятным и насыщенным. Его кладут в овощное рагу и при запекании дичи. В соусах из томатов любисток и душица являются незаменимыми ингредиентами, которые придают тонкий, пряный аромат.

Содержание полезных веществ:

В состав любистка входит 0,5-2,7% эфирного масла. В масле содержатся органические кислоты, лактоновые соединения, крахмал, сахара, смолы и другие вещества. Любисток богат солями калия, яблочной и валериановой кислотой, минеральными веществами и витаминами.

Советы шеф-повара:

Следует быть острожными с дозировкой этой пряности, поскольку любисток обладает насыщенным ароматом. В зиму можно заморозить веточки любистка или высушить. Для приготовления полезного чая из любистка, нужно заварить 2 чайные ложки сушенной травы в 250 мл кипятка, добавить сахар или мед. Из корней любистка готовят оригинальные по вкусу котлеты (в их состав входит измельченный корень, яйца, мука, небольшое количество сахара и соли). Обжаривать такие котлеты нужно на растительном масле.