Кунжут

Кунжут (Sesame) – однолетнее травянистое растение, высотой 0,6-1,5 м, масло и семена которого используют в кулинарии и в медицине.

Описание:

Стебель этой культуры прямостоячий, корень разветвленный, длинной 0,7-0,8 м. Листья кунжута очередные, супротивные либо смешанные, с длинным черешком. Нижние листья крупного размера, цельнокрайние; средние – ланцетные, зубчатые, удлиненной формы; верхние – цельнокрайние и узкие. В соцветиях находится 1-5 цветов, белого, розового или фиолетового цвета. Из соцветий образуется плод в виде продолговатой коробочки зеленого или слегка красноватого цвета. В нем находятся плоские семена желтого, белого или коричневого цвета. Период цветения приходится на июнь-июль. Плоды созревают в августе-сентябре.

Свойства и происхождение:

Кунжут является древней культурой. Произрастает преимущественно в Индии, Китае и Корее. Родиной кунжута считается Африка. Впервые это пряное растение упоминается в папирусе Эберса (свиток, длинной 65 футов, в котором описаны травы и специи). Название его походит от арабского «simsim», древнеегипетского «semsent» и коптского «semsem». Кунжут в основном выращивают для получения кунжутного масла. Семена кунжута используют в качестве приправы, они обладают сладковатым вкусом и приятным ореховым ароматом. Кунжутное масло очень популярно и в медицине. Его применяют при простуде, расстройстве желудка, гастрите и язвенном колите, при запорах и кишечных коликах. Так же полезные свойства семян кунжута укрепляют кости и нервную систему.

Применение:

Кунжут преимущественно используется при приготовлении салатов и различных хлебобулочных изделий. Их добавляют в соусы, подливы, вина и бренди. Кунжут также входит в состав тахинной пасты, из которой готовят халву. В корейской кухне листья кунжута обжаривают в кляре и подают с соусом. В них также заворачивают различные овощи и рис. В некоторые тушенные блюда добавляют квашенные листья кунжута. Семенами кунжута посыпают различные мясные блюда при запекании.

Содержание полезных веществ:

В состав семян кунжута входит до 60% жирного масла, витамины А, В1, С, Е, минеральные вещества и полиненасыщенные линолевые кислоты. Кунжут очень часто называют королем кальция, поскольку в нем содержится большое количество этого минерала. В кунжутном масле содержатся глицеиды линолевой, олеиновой, пальмитиновой, стеариновой, лигноцериновой и арахиновой кислот, сезамин, сезамол, фитостерин и самол.

Советы шеф-повара:

Для раскрытия насыщенного вкуса и аромата кунжута, попробуйте обжарить его семена на сухой сковороде. Кунжутное мясо значительно улучшит вкус овощного салата и придаст ему приятный ореховый аромат. Семена из-за высокого содержания масла быстро портятся, поэтому покупать их лучше всего в небольших количествах. Хранить семена кунжута лучше всего закрытой емкости, в сухом, темном месте.