Кресс-салат

Кресс-салат (Cress) – однолетнее или двухлетнее травянистое растение, высотой 30-60 см, которое применяют в кулинарии и медицине.

Описание:

Корень этой культуры простой, легко вырывающийся из земли. Нижние листья кресс-салата единожды- или дваждыперистораздельные, средние – триждыраздельные, верхние – цельные. Околоцветник с розовыми или белыми лепестками. Плод представляет собой стручок. Период цветения приходится на июнь-июль. Созревают плоды в июне-ноябре.

Свойства и происхождение:

Родиной кресс-салата является Иран. Он также произрастает в Египте, Эфиопии, на побережье Средиземноморья и в Пакистане. Известно, что зелень кресс-салата обладает пряным, терпко-острым вкусом, напоминающим редьку или хрен. Это растение было известно еще во времена Древнего Рима и Древней Греции. Там его использовали в свежем виде для приготовления мяса, рыбы, салатов и супов. В сушенном виде кресс-салат практически не употребляют, так он теряет свой аромат и вкусовые свойства. Эта культура известна также и в медицине. Издавна считалось, что кресс-салат возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и сон. Он также обладает мочегонным и антимикробным свойством. Сок из листьев этого растения советовали употреблять при заболеваниях дыхательных путей, анемии. Из порошка, сделанного на основе семян кресс-салата, делали горчичники. В Эфиопии из этого растения получают масло, которое используется для мыловарения и освещения. В некоторых частях Африки кресс-салат является кормом для домашних животных.

Применение:

Рубленной зеленью кресс-салата посыпают омлеты, супы, рыбные и творожные блюда. Ее используют для оформления различных блюд и холодных закусок. Ним украшают бутерброды и мясные нарезки. Кресс-салат применяют при приготовлении овощных салатов, соусов, белых сыров, блюд из яиц. Эта пряность отлично сочетается со всеми сортами рыбы. Небольшое количество кресс-салата значительно улучшит вкус рыбного супа. Эта пряная зелень хорошо сочетается с помидорами.

Содержание полезных веществ:

В этом растении содержится большое количество витаминов: В1, С, К и провитамин А. Также в его состав входят белки, сахара, фосфор, кальций, калий, железо, натрий, магний, йод, соединения серы и меди, горчичное эфирное масло. В семенах кресс-салата содержится 50-60% жирного масла.

Советы шеф-повара:

Известно также, что кресс-салат можно выращивать в домашних условиях и зимой, на подоконнике. Жареный картофель, приправленный кресс-салатом, будет отличаться более приятным вкусом и нежным ароматом.