Иссоп

Иссоп (Hyssop) – многолетние травянистые растения или полукустарники, листья и эфирное масло которых используют в кулинарии и медицине.

Описание:

Стебель этой культуры четырехгранный, ровный, разветвляющийся в верхней части. Листья сидячие, цельнокрайние, черешок короткий. Соцветия представляют собой продолговатые колоски с мелкими цветками темно-синего цвета. Лепестки цветов также встречаются с фиолетовой, белой и розовой окраской. Из соцветия образуется плод в виде небольшого ореха. Эта культура распространена в Средиземноморье, Северной Америке, на Кавказе и в Крыму. Встречается также в Индии и Средней Азии.

Свойства и происхождение:

Это растение используют в качестве пряности преимущественно в азиатской кухне. В Европе эфирное масло иссопа применяют в ликеро-водочной промышленности. Известно, что монахи-бенедиктинцы добавляли иссоп при изготовлении известных ликеров «Бенедиктин» и «Шартрез». По одной из версий, название его походит от древнегреческого «hyssoopos». По другой – от древнееврейского «esob». Название этого растения упоминается в Библии, его использовали как кропило (связывали стебли в пучок). Издавна иссоп употребляли как лекарственное средство. Считалось, что он обладает заживляющим свойством, из него готовили чаи, отвары и настойки. Применяли их при заболеваниях горла, конъюктивите, астме, а также прикладывали повязки, смоченные отваром иссопа, к ранам и ушибам. И на сегодняшний день, иссоп нашел широкое применение в производстве лекарственных препаратов.

Применение:

Это растения используют преимущественно при изготовлении различных ликеров. Иссоп также употребляют при диетическом питании. Его добавляют к жареной и тушеной телятине, он насыщает ее тонким пряным ароматом. Также используют при фаршировании колбас и яиц. В рецептах европейской кухни иссоп упоминается, как ароматная приправа к зразам из говядины, отбивным из свинины, овощному рагу, супам, бульонам и маринадам. Несколько листочков иссопа значительно улучшат вкус салата из свежих помидоров и огурцов. Хорошо сочетается иссоп и с творожными изделиями, свежими измельченными листьями этой культуры можно посыпать как свежий творог, так и творожную запеканку. Следует отметить, что к первым блюдам нормой считается 0,5 г иссопа на одну порцию, ко вторым – 0,3 г, к соусам и пастам – 0,2 г.

Содержание полезных веществ:

В этом растении содержится 0,3-1% эфирного масла, дубильные вещества, диосмин, гесперидин, гликозиды, иссопин, камедь, смолы и другие. В состав листьев иссопа в больших количествах входит аскорбиновая кислота (приблизительно 170 мг в 100 г листьев).

Советы шеф-повара:

Рекомендуется добавить несколько листочков иссопа к кнелям, которые готовят из птичей печени. При этом желательно не накрывать крышкой посуду, в которой готовится блюдо. Эта культура отлично гармонирует с укропом, петрушкой, мятой, майораном, базиликом и сельдереем. Попробуйте заварить черный чай и добавить в нему немного иссопа и меда, вкус и аромат этого напитка приятно удивят Вас. Следует внимательно рассчитывать нормы закладки иссопа в различные блюда, так его аромат очень сложный и насыщенный.