Джаикап

Джаикап (Jangkap) – традиционное название паст-пюре, используемых в качестве приправы в кухне индонезийского острова Бали.

Описание:

В состав этой приправы входит куркума, свежее корневище имбиря, галанги, лук, чеснок, лимонное сорго и перец чили.

Свойства и происхождение:

Рецепт приготовления этой приправы был открыт на индонезийском острове Бали. Используют джаикап преимущественно в индонезийской и восточной кухнях. Разновидность этой пасты очень часто называют «бумбу».

Применение:

Большим спросом пользуется блюдо «бебек бетулу» среди туристов острова Бали. Это блюдо представляет собой жареную утку с ароматным дополнением – пастой джаикап. Мясо птицы натирают пастой джаикап перед жаркой или запеканием. Ее также добавляют в блюда из мяса, гуляши и различные подливки.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется приправлять пастами-пюре джаикап блюда из утки, курицы и дичи. Мясо при этом станет удивительно мягким и сочным.