Бадьян

Бадьян (Star anise) – вечнозеленое цветковое растение, высотой 2-4 м, родиной которого считается Китай.

Описание:

Существует несколько названий этой пряности: китайский, звездчатый, корабельный и сибирский анис. Плоды этой культуры относятся к семейству магнолиевых. Впервые бадьян был окультурен в юго-восточной части Китая. Для кроны растения характерна пирамидальная форма. Стебли бадьяна прикрыты блестящими листьями насыщенного зеленого цвета. Соцветие представляет собой единичные пурпурные или желтые цветки со спиральным околоцветником. Из соцветий формируются плоды, по форме напоминающие 8-конечную звезду, реже она бывает 6-ти или 10-конечной. По мере созревания плод деревянеет и приобретает коричневый или темно-красный оттенок. Внутри него находится одно семя, длиной 6-7 мм. Произрастает бадьян в Китае, Японии, Вьетнаме, Индии, а также на Филиппинах и Ямайке.

Свойства и происхождение:

Китайцы употребляли эту пряность задолго до нашей эры. В Европу она была привезена лишь в XVI столетии, тут ее добавляли в тесто для выпечки. На Руси бадьян также использовали для приготовления сладких блюд: сбитней, коврижек и пряников. В России эта приправа была достаточно дорогой, так как ее поставляли из европейских стран. Позже, когда был открыт путь к Китаю через Сибирь и Монголию, бадьян стал более доступным и получил название «сибирский анис». В азиатской кухне его применяют в качестве ингредиента для приготовления напитка, именуемого «бадьяновая вода», считается, что он хорошо утоляет жажду. Аромат бадьяна слегка схож с ароматом аниса, однако вкус его более приятен и не такой приторный. В кулинарии преимущественно используется молотый бадьян, это порошок желто-коричневого или красновато-бурого цвета. В медицине эта культура славится как противовоспалительное средство.

Применение:

В кулинарии бадьян используют для приготовления выпечки и в качестве приправы к мясным блюдам. В тесто его следует добавить в пропорции ¼ часть чайной ложки на 1,5 литра воды. К мясу хорошо будет, если на одну готовую порцию придется около 1 грамма бадьяна. В азиатской кухне бадьян используют преимущественно в качестве приправы к мясу, в европейской – для сладких блюд и напитков (пудингов, печенья, компотов и киселей). Во Франции ним приправляют спиртные настойки и ликеры. В Японии, Китае и Корее – жаренную баранину, свинину и птицу (курицу, утку, фазана). Известно, что варенье с небольшим количеством бадьяна дольше сохраняется (на протяжении 3 лет) и имеет отличительный приятный привкус. Бадьян хорошо сочетается с корицей, гвоздикой, черным перцем, имбирем и фенхелем. Известно, что его применяют и в косметической промышленности в качестве отдушки.

Содержание полезных веществ:

Благодаря содержанию эфирного масла (до 5-7%) бадьян обладает сладким вкусом и приятным пряным ароматом. Помимо эфирного масла сырье этого растения содержит также танин, смолы и сахара.

Советы шеф-повара:

Эту приправу рекомендуется добавлять к варенью (из слив, алычи, вишен, айвы) за 12-15 минут до готовности. Таким образом, оно приобретает благоухающий аромат и не засахаривается. Следует отметить, что употреблять бадьян следует в умеренных количествах, иначе блюдо может получить привкус горечи. Вкус фруктового компота значительно улучшится, если в него добавить бадьян в пропорции один кончик звездочки на 1 литр воды.