Аннато

Аннато (Annato) – маленькое вечнозеленое дерево с мелкими, красными семенами, распространено в тропических областях Америки.

Описание:

Особенностью этой культуры является наличие красного пигмента в его семенах. Его применяют в качестве пищевого красителя в пастообразной либо порошкообразной форме.

Свойства и происхождение:

Семена этого растения отличаются сладковато-острым вкусом и нежным ароматом мускатного ореха. Их диаметр составляет около 3 мм. Главными поставщиками этой пряности являются Бразилия, Мексика и Гватемала. Существует много версий происхождения названия этого растения. По одной из них, первоначальное название культуры на индейском языке звучало также – «annatto». По другой версии, растению было дано английское название «lipstick», что в переводе означает «губная помада» (англичане называли его так благодаря свойству окрашивания). Известно, что аннато и на сегодняшний день применяется в некоторых индейских племенах для боевой раскраски их лиц и тел.

Применение:

В кулинарии аннато используют в качестве окрашивающей добавки для приготовления блюд из птицы, в особенности курицы и индейки, рыбы, креветок, плова, а также овощных блюд из сладкого перца, фасоли и помидор. Его также добавляют в различные напитки для получения насыщенных оттенков. Аннато широко известен на Филиппинах, он является ингредиентом таких национальных филиппинских блюд, как «ukoy» (оладьи из креветок и багаты), «kari-kari» (овощное рагу с бычьими хвостами), «pipian» (свинина и курица в аннатовом соусе). В Китае и во Вьетнаме аннато добавляют в соусы и маринады для мяса, благодаря чему они окрашиваются в оранжевый цвет. В США – в качестве пищевого красителя для маргарина, масла, копченой рыбы и выпечки, в Европе – для окраски различных сыров.

Содержание полезных веществ:

Из плодов аннато путем экстракции получают красящий пигмент. Благодаря красящему свойству аннато широко используют в кулинарии при приготовлении различных блюд, а также при производстве косметики.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется хранить семена аннато в закрытой упаковке в темном месте. Во вторые блюда его лучше добавлять в сухом состоянии, в бульоны – предварительно замочив в горячей воде. Также можно приготовить красящее масло, обжарив на 4 столовых ложках растительного масла 1 чайную ложку семян. В карибской кухне есть аналогичный рецепт, но при этом вместо растительного используется масло из виноградных косточек.