Анис

Анис (Anise) – однолетнее травянистое растение, которое распространено на Ближнем Востоке и в Средиземноморье.

Описание:

Анис является родственником фенхеля, укропа и тмина. Корень этого растения стержневой, стебель округлый и высокий, разветвляющийся на несколько частей в верхней части. Нижние листья округло-сердцевидные, длинночерешковые, пильчато-зубчатые; средние – перисто-рассеченные с клиновидными долями и короткими черешками; верхние – трехраздельные с линейными долями, сидячие. Соцветие аниса представляет собой сложной зонтик, который состоит из 7-15 простых зонтиков. Из мелких белых цветков образуется плод яйцевидной формы, диаметром 1,5-2,5 мм и длиной 3-4 см. Один плод содержит два семя серо-зеленого цвета, вес 1000 таких семян около 4-5 г. На вкус они сладковаты, с характерным пряным ароматом.

Свойства и происхождение:

Существует две версии происхождения аниса, по одной из них это растение впервые было окультурено в Древнем Египте, по другой же – в Средиземноморье. Анис также был известен и в Древней Греции и Риме благодаря своим целебным свойствам. В Древнем Риме его использовали для выпечки пирогов, эта пряность способствовала лучшему пищеварению. Также в документах Плиния есть информация о том, что анис омолаживает организм и освежает дыхание. Эта культура была известна также во времена Киевской Руси, ее добавляли в мясные блюда, заливное и в варенье. На сегодняшний день анис выращивают в Европе, Азии, Северной Африке и Америке.

Применение:

Измельченные плоды аниса используют при приготовлении молочных и фруктовых супов, выпечки (пирогов, пряников, тортов, кексов, печенья, оладьев) и других сладких блюд (пудингов, кремов, фруктовых салатов). Его также добавляют к овощам: капусте, свекле, моркови и огурцам. Анис значительно улучшает вкус каш и различных блюд из крупы. Для получения тонкого аромата его используют при варке компотов из слив, яблок и груш. Своеобразный вкус приобретают блюда из рыбы благодаря семенам этого пряного растения. Известно также, что анис входит в состав таких спиртных напитков, как анис, самбука, узо, пастис, абсент и ципуро. В кулинарии используются не только семена, но и листья этой культуры, они являются ингредиентом многих салатов и гарниров. Его употребляют в итальянской, немецкой, французской и средне-восточной кухнях. Анис также содержится в соусе хоисин, смеси пепперони и в карри.

Содержание полезных веществ:

В плодах аниса содержится 2-3% эфирного масла, белковые вещества, кофейная и хлорогеновая кислоты, сахар и фурфурол. Издавна известны целебные свойства этой культуры. Анис применяют в народной медицине как дезинфицирующее, жаропонижающее и противоспазматическое средство.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется покупать целые семена аниса и хранить их в сухом темном месте в закрытой упаковке. Добавив немного анисовой настойки в уху, можно получить своеобразный приятный аромат, который подчеркнет вкус этого блюда.