Соусы на растительном масле
Главный повар
Старший редактор
Соусы, приготовленные на основе растительного масла называют эмульсионными. Для того, чтобы яично-масляная эмульсия была однородной, такие соусы не рекомендуется нагревать выше 60°С. Эмульсионные соусы используют при приготовлении различных салатов и сэндвичей. Их подают к блюдам из мяса и как соусы-дип. К эмульсионным соусам относятся: айоли, майонез, ремулад и тартар.