Сацебели

Сацебели (груз. საწებელი) – традиционный грузинский соус с кисло-сладким вкусом, который готовят из фруктов и орехов.

Ингредиенты:

Соус сацебели готовят из сока незрелого винограда, граната или ежевики, грецких орехов, чеснока, куриного бульона, зелени кинзы, красного молотого перца, кардобенедикта (шафрана) и соли. Иногда в соус добавляют уксус, настоянный на мяте, крапиву, алычу, барбарис, кизил и щирицу.

Свойства и происхождение:

Название соуса сацебели в переводе с грузинского означает «соус». В Грузии принято произносить слова с ударением на первый слог, поэтому в слове «сацебели» ударный слог «са». Чаще всего соус сацебели готовят из фруктов и ягод, но иногда в него также добавляют томаты.

Применение:

Соусом сацебели принято приправлять блюда из птицы, в особенности из курицы и индейки. Очень вкусными получаются блюда грузинской кухни – хинкали, бозбаши с бараниной, чихиртмы и цыпленок табака с соусом сацебели. Этот соус отлично подходит к блюдам из фасоли, баклажанов, а также к шашлыку из телятины, баранины и свинины, мясным колбаскам.

Рецепт приготовления:

Для приготовления соуса сацебели грецкие орехи растирают с перцем, солью, чесноком и зеленью кинзы. После этого в смесь добавляют шафран, куриный бульон и кислый сок.

Советы шеф-повара:

Соус сацебели можно подавать к столу как в холодном, так и в теплом виде.