Основные соусы

Основными называют соусы, которые готовят на жидкой основе с минимальным количеством дополнительных продуктов. Основные соусы в зависимости от дополнительной части делят на:

- соусы с мукой (на мясном, грибном или рыбном бульоне; сметанные; молочные; на крупяных или овощных отварах);

- соусы без муки (на растительном или сливочном масле; на уксусе; на яично-масляной смеси).

Разработка концепта основных соусов принадлежит французским поварам Мари-Антуану Карему и Огюсту Эскофье и датируется XIX столетием. К основным соусам французские повара отнесли: бешамель, велюте, эспаньоль и голландский соус. В начале XX столетия к основным соусам также были отнесены майонез и томатный соус.