Бешамель

Бешамель (франц. Bechamel) – базовый молочный соус, который подают к различным блюдам европейской кухни и используют как основу для других соусов.

Ингредиенты:

Соус бешамель готовят из молока и ру. Ру – это термически обработанная смесь растопленного сливочного масла и муки, которую используют в качестве загустителя.

Свойства и происхождение:

По одной из версий, рецепт приготовления соуса бешамель был открыт грофмейстером Людовика XIV Луи де Бешамелем. По другой версии, этот соус впервые был приготовлен королевским поваром Франсуа де ля Варенна, который является основателем высокой кухни в Версале.

Применение:

Соус бешамель используют преимущественно при приготовлении блюд из макарон и пасты. Этот соус является незаменимым ингредиентом лазаньи и суфле. Во Франции его подают к блюдам из овощей. Бешамель также очень часто используют в качестве основы для других соусов: аврора, морней, субиз, которые употребляют с рыбными и мясными блюдами. Соус бешамель используют при тушении котлет, куриных желудочков и фрикаделек. Этим соусом также приправляют омлеты со спаржей и овощами, запеченный с грибами и сыром картофель и морепродукты. А также заправляют салаты и супы-пюре, добавляют в овощные начинки из брокколи и кабачков.

Рецепт приготовления:

Для приготовления соуса бешамель нужно растопить сливочное масло (40 г) на противне, добавить муку (½ ст. ложки) и прогреть на слабом огне в течении нескольких минут. В охлажденную массу постепенно ввести подогретое молоко (1 стакан) и перемешать до однородности. В полученную смесь добавить луковицу и гвоздику, проварить на слабом огне, процедить. Затем разложить кусочки масла, чтобы на поверхности соуса не образовалась корочка.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется смазать жаркое соусом бешамель за 2-3 минуты до готовности и посыпать тертым сыром. Блюдо получится сочным и ароматным.