Апфелькрен

Апфелькрен (нем. Apfelkren) – кисло-сладкий соус, который используют для придания оригинального вкуса блюдам из мяса и птицы.

Ингредиенты:

Ингредиентами соуса апфелькрен являются яблоки, натертый хрен, сливки, лимонный сок, сахар и соль.

Свойства и происхождение:

Рецепт приготовления соуса апфелькрен был открыт и развивался в Южной Германии. Существует также и другое, не менее известное название этого соуса – яблочный хрен. По внешнему виду апфелькрен напоминает яблочное пюре.

Применение:

Соус апфелькрен чаще всего упоминается в рецептах немецкой кухни. Его принято подавать к горячим и холодным блюдам из мяса, особенно из говядины, а также к копченой рыбе. Шедевром венской кухни является блюдо тафельшпиц, которое подают с яблочным хреном. В австрийской кухне соус апфелькрен употребляют с блюдами из птицы.

Рецепт приготовления:

Для приготовления апфелькрена понадобится: очищенные кисловатые яблоки (4 штуки), свеженатертый хрен (3 ст. ложки), лимонный сок (1 ч. ложки), сливки (1 ч. ложки), тертая цедра ½ лимона, вода (2 ст. ложки), сахар (1 ч. ложки) и щепотка соли. Нарезанные яблоки, тертую цедру лимона, сахар и соль залить небольшим количеством воды и варить на слабом огне до мягкости. Затем полученную массу измельчить в блендере либо тщательно растереть до однородности в ступе, добавить сливки, тертый хрен, лимонный сок и тщательно все перемешать.

Советы шеф-повара:

При подаче к столу теплого соуса апфелькрен, в него рекомендуется добавить немного сливочного масла. Яблочный хрен хорошо сочетается с колбасными изделиями.