Тофу (Tofu)

Тофу (япон. 豆腐, кит豆腐 или 荳腐, dòufǔ) – это соевый сыр, который готовят из соевого молока, богатый белком.

Консистенция тофу может быть как мягкой, так и плотной, твердой, в зависимости от этого, его могут называть как сыром, так и творогом. На вкус тофу практически безвкусен, поэтому в качестве ингридиента его используют во многих блюдах. Его добавляют в соус, нарезав небольшими кусочками, в начинку для тортов, в супы, блюда из мяса. Тофу можно коптить, и тогда он приобретает вкус ветчины. Этот сыр также можно замораживать, мариновать и даже жарить. Особенно популярен этот вид сыра среди вегетарианцев. В тофу содержится большое количество растительного белка, по аминокислотному составу он близок с белком мяса. Его рекомендуют употреблять людям, у которых слабый желудок, и тем, кто страдает сердечными заболеваниями, поскольку он не содержит холестерина. Производят тофу путем свертывания белка соевого молока, добавляя в него сгущающее вещество, после этого продукт прессуется, и в конечном результате имеет белый цвет. В продажу сыр поступает в герметичных упаковках, наполненных водой, как некоторые сорта рассольных сыров.

Известно, что изготавливать тофу начали в Китае еще во II в. до нашей эры. Хотя история создания тофу и не сохранилась до наших времен, все же существует китайская легенда, согласно которой впервые тофу приготовили случайно. При приготовлении пюре из соевых бобов один китайский повар добавил в него для аромата нигари, и случайно получил творог, которому дали название тофу.