Стельвио (Stelvio, Stilfser)
Главный повар
Старший редактор
Стельвио (Stelvio, Stilfser) – итальянский твердый сыр, который изготавливают из коровьего молока.
Сырные головки имеют форму цилиндрических кругов, с диаметром 36-38 см, высотой 8-10 и весом 8-10 кг. Сверху стельвио покрыт тонкой корочкой светло-оранжевого цвета. Мякоть сыра упругая, эластичная, бледно-желтого цвета, допускается наличие неравномерно распределенных глазков. Сельвио обладает сливочным вкусом и тонким ароматом. Созревает сыр на протяжении двух меяцев. Жирность его составляет 50%. Он очень хорошо сочетается со свежими фруктами, особенно с грушами.
Впервые стельвио был приготовлен в XIII веке. Он был очено популярен в то время, это доказывает то, что он использовался в качестве средства обмена в то время местными жителями. Этот сыр был назван в честь горного района Стельвио, процесс его производства был описан еще в 1914 году. Защищаемое наименование по происхождению он получил в 2007 году.