Шаурс (Chaource)

Шаурс (Chaource) – французский сыр, который изготавливают из коровьего молока.

Сырные головки имеют цилиндрическую форму, с диаметром около 10 см и высотой 6 см. Вес колеблется от 250 до 400 г. Сверху он покрыт съедобной белой корочкой. Шаурс обладает мягкой кремовой текстурой и является слегка рассыпчатым. Употреблять этот сыр советуют молодым, тогда его вкус нежный и слегка соленый с легким молочным ароматом. Сыр содержит не менее 50% жира. Созревает он на протяжении 2-4 недель. Наиболее гармонично шаурс сочетается с шампанским.

Изначально сыр производили в небольшом французском городке Chaource, в честь которого он и был назван. Рецепт его приготовления известен еще с XIV столетия. Сертификат АОС ему был присвоен в 1970 году, но полностью урегулирован лишь в 1977 году.