Пикодон (Le Picodon)

Пикодон (франц. Le Picodon) – традиционный французкий сыр, который готовят из козьего молока.

Пикодон выпускают в форме шайбы, диаметром 7 см и толщиной 1-3 см. По вкусовым качествам и внешнему виду сыр отличается по мере созревания. У двухнедельного сыра мякоть и корочка белого цвета, почти текучая, у трехнедельного – она становится более упругой с желтоватым оттенком, а корочка голубой. На всех этапах созревания сыр обладает сильным запахом козьего молока и неповторимым вкусом, сладко-соленым с кислинкой. Именно за этот вкус и ценится пикодон. Готовить этот сыр начинают в марте, так как в этот период молоко наиболее ароматное, из первой сочной травы. Делают его также и летом, и осенью. И лишь в зимний период делают небольшой перерыв. Особенностью его изготовления считается этап, на котором, сырную массу (калье) высушивают на специальной решетке, затем переносят в погреб для дальнейшего созревания.

Считается, что родина французского сыра пикодон находится в предгорье Альп, в провинциях Ардеш и Дром. Известны даже некоторые письменные упоминания 1863 г., в которых упоминается сыр Picodon, от первоначального «picaoudo», что с лангедокского наречия дословно переводится как «пряный». Исконное контролируемое название этому сыру присудили еще в 1983 году.