Муразано (Murazzano)

Муразано (итал. Murazzano) – итальянский сыр, который изготавливают из овечьего молока, реже из смеси овечьего и коровьего молока.

Выпускают этот сыр в форме плоских цилиндров, диаметром 10-15 см, высотой 3-4 см и весом 300-400 г. Головки сыра покрыты почти незаметной тонкой корочкой бледно-соломенного цвета с легким белым налетом. Мякоть сыра белого цвета либо цвета слоновой кости с небольшим количеством глазков. Текстура мурзано мягкая и слегка упругая. Этот сыр обладает сладковатым вкусом, который становится более насыщенным по мере его созревания. Содержание жира составляет не менее 45%. Созревает сыр мурзано от 4 до 10 дней, при этом его ежедневно обмывают теплой водой.

Самые ранние упоминания об этом сыре встречаются в «Естественной истории» Плиния Старшего. Производят мурзано во многих городах провинции Кунео и холмистого района Альта-Ланга, на севере Италии. Защищаемое наименование по происхождению сыру мурзано было присвоено 1 июля 1996 года.