Маасдам (Maasdam)

Маасдам (Maasdam) – твердый голландский сыр, представитель сыров натурального вызревания, который производится из коровьего молока, реже из козьего.

Сырная головка представляет собой невысокий цилиндр, весом в 6 кг (малый) и 12 кг (большой). С внешней стороны сыр покрыт корочкой желто-красного цвета, иногда с восковым налетом. Консистенция пластичная, мягкая, пронизана большими глазками шарообразной формы, нежно-желтого цвета. Вкус маасдама ярко выраженный, сладковатый с тонким ореховым привкусом и мягким ароматом. По внешнему виду в процессе производства маасдам очень схож с такими сортами, как гауда и эдамер. Но уже после созревания он приобретает совершенно другой вид, этому способствуют газы, которые образуются внутри сыра во время брожения. Период созревания этого сыра составлет около месяца. Маасдам используют при приготовлении салатов, сендвичей, бутербродов и фондю.

Свое название сыр получил в честь маленького городка Маасдам в Нидерладах и появился он относительно недавно. На сегодняшний день он один из самых популярных сыров Голландии. Свое название сыр получил в честь деревушки на юге Голландии на острове Маасдам. Существует также легенда, о специфических «дырках» в его мякоти, которая гласит, что Петр Первый был очень возмущен, когда впервые увидел сыр маасдам. Он подумал, что дыры в нем прогрызены мышами. Почему-то долгое время считали, что маасдам был создан в качестве конкурентного сыра швейцарскому эмменталю.